土月饼“蒸”出致富路——兰州新区黄茨滩村村企合作传承老手艺

土月饼“蒸”出致富路

——兰州新区黄茨滩村村企合作传承老手艺

　　新甘肃·甘肃日报记者 魏晓倩

　　揉面醒筋、分层抹料、叠压塑形、上锅蒸制……近日，兰州新区上川镇黄茨滩村，一场土月饼制作技能培训火热开展。

　　永登丁娃烧饼创始人现场手把手教学，为村民系统培训传统土月饼制作技艺，让代代相传的乡土老手艺焕发新生。

　　培训现场，丁娃烧饼创始人薛永琴从食材配比、揉面塑形、火候把控到成品改良，一步步示范、一对一纠错。村民们认真观摩、动手实操、互相交流，用心学习每一个制作技巧。

　　蒸制土月饼是黄茨滩村由来已久的传统民俗。过去，村民制作土月饼多为节庆自用、零星售卖，制作标准不一、产量零散、没有固定销路，优质的乡土特产“藏在深闺”，传统手艺难以产生持续效益。

　　为盘活本土特色资源、拓宽村民增收渠道，黄茨滩村主动对接本土知名老字号丁娃烧饼，达成长期稳定的“订单式”村企合作，探索出一条村集体搭台、企业赋能、群众受益的产业发展新路径。

　　“经过培训的村民马上就能上岗”，上川镇黄茨滩村妇联主席柴克霞介绍说，村里专门租赁了场地，用以完成丁娃烧饼的首批订单，后续还将规划推进标准化食品加工车间建设，整合村内场地、人力资源，搭建产业发展平台，打破以往“不常态”的生产局限，让村民在家门口就能就业务工、持续创收。

　　“我们和村集体合作，就是要让村民在家门口学到真本事、赚到踏实钱，让老手艺真正活起来、火起来。”薛永琴说，上川镇优质的和尚头面粉是制作土月饼的最佳原材料，村上的妇女又都有制作土月饼的基础，经过系统培训后都能按照要求完成订单。

　　“以前都是自己做、自家吃，没想过把家里的‘土月饼’变成钱。现在有专业老师手把手教，还有企业包销路，真是实实在在的好事。”参训村民张顺梅感慨道。

　　大家纷纷表示，经过专业的培训让自己的制作技艺更加规范标准，村企合作的好项目让大家足不出村就能学技能、增收入，既守住了老传统，又鼓起了钱袋子，是惠及家家户户的民生实事，大家都满怀干劲，全力支持参与产业发展。