坚守20年，做好一件事——兰州风雅食品有限公司总经理修世江创业记

　　主动调整：保护品牌做减法

　　“刘香记”连锁经营并非一帆风顺。

　　“有的店老板挣了钱改行做了别的；有的管理不善经营困难关门倒闭；有的服务不到位顾客少勉强维持……所有这些，都对‘刘香记’的美誉度造成很大影响，我们必须作出调整。”修世江说，为了保护“刘香记”品牌，他们几个股东决定，在企业整体发展上做“减法”，在品牌打造上做“加法”。

　　于是，在2011年果断停止了“刘香记”招商加盟，并对一些管理不善、经营困难的加盟店进行了“逆淘汰”，最终使全国加盟店稳定在100家左右。

　　为了稳定产品质量，进一步塑造“刘香记”品牌影响力，2003年，修世江与其他股东商定在兰州市安宁区租用一座2000平方米的加工厂，集中加工包子馅料，通过速冻冷链统一给各加盟店供货，初步形成集中采购、标准生产、统一配送的产业链条。

　　“我们连锁经营一开始只做包子和馄饨，后来增加了饺子。做速冻饺子的目标就是：速冻饺子煮熟后，口感要和现包的基本一样，才能符合家常口味。”修世江说，为了达到这个目标，确实费了很大周折。他请专家、查资料，对面馅比例、和面技巧等进行反复试验，最终试验成功，创造出一套独特的速冻饺子生产技术，生产的速冻饺子在各加盟店深受消费者欢迎。

　　“那几个月，修总就像着了魔一样，没事的时候手里一直捏着个面团团，反复琢磨。”“刘香记”另一位股东曾仪回忆说。

　　中央厨房：标准生产助腾飞

　　为了扩大生产规模，实现现代化、标准化生产，修世江与股东们商议决定：建设一座高标准的现代化“中央厨房”，助力企业再腾飞。

　　说干就干。在皋兰县政府及相关部门的大力支持下，兰州风雅食品有限公司最终落户皋兰县石洞镇，并投资1.2亿元于2018年5月建成速冻包子、饺子、馄饨、馒头等传统快餐饮食和中式面点生产线，成为甘肃目前唯一一家采用10万级净化车间从事食品生产的高标准现代化食品生产企业。设计年产能1万吨，产值2亿元。“工厂生产过程平均1万吨产品消耗6000吨蔬菜，有效带动周边农民蔬菜销售。”修世江说。

　　今年新冠肺炎疫情发生以来，我省餐饮企业面临极大的经营压力和生存挑战。

　　“在最艰难的时候，我们企业没有停工停产，并充分发挥中央厨房作用，加工生产的速冻包子、饺子、馄饨、馒头等，及时送往我省有关医院，为一线抗疫医护人员提供支持。”修世江说。

　　今年，兰州风雅食品有限公司还作为兰州市6家中央厨房试点企业之一加快项目建设。目前，公司除了为“刘香记”加盟店供货外，产品已于7月中旬陆续进入华润万家、物美超市、苏宁小店和正大优鲜等商超和连锁便利店上架售卖。同时，为兰州新区和皋兰县62所中小学的2万名学生提供营养早餐，部分产品销往青海、宁夏、陕西等地。

　　“有了中央厨房做后盾，我们加盟店更有奔头了！”兰州一家“刘香记”加盟店老板袁帅告诉记者，加盟店开业一年多就收回了30万元的投资成本，今年7月以来营业收入超过了去年同期水平，其中馄饨美团销售量兰州市排名第一。